超市商場(chǎng)冷庫(kù)的安全操作要求
操作人員注意事項(xiàng)如下：
(1）食品冷藏時(shí)，禁止將不同種類和溫度要求的商品混合存放，以免產(chǎn)生串味，應(yīng)根據(jù)不同的種類和不同的儲(chǔ)存溫度分別存放。
(2）嚴(yán)禁在冷庫(kù)板和地面上進(jìn)行敲打鉆孔，嚴(yán)禁運(yùn)貨平板車碰冷庫(kù)庫(kù)板。
(3）往吊架上掛肉時(shí)要輕拿輕放，進(jìn)出冷庫(kù)要及時(shí)關(guān)門以避免冷氣外漏。
(4）應(yīng)每小時(shí)檢查一次溫度，并在登記卡上做好記錄。
(5）操作人員每天對(duì)冷庫(kù)和冷庫(kù)內(nèi)肉類加工設(shè)備及其周邊的環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒。
(6）存入冷庫(kù)的商品應(yīng)包裝好，避免異味。
(7）食品進(jìn)入冷庫(kù)之前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，變質(zhì)的食品不能入庫(kù)，以免感染其他食品。
(8）操作人員平時(shí)應(yīng)及時(shí)清理冷庫(kù)內(nèi)的冰、霜和積水，每周對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行一次全面清理，在清理衛(wèi)生時(shí)，低溫、中溫冷庫(kù)只能用干拖把和干抹布清理。
(9）營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將冷庫(kù)的照明燈電源關(guān)閉，庫(kù)門鎖緊。
