操作人員注意事項如下：

(1）食品冷藏時，禁止將不同種類和溫度要求的商品混合存放，以免產生串味，應根據(jù)不同的種類和不同的儲存溫度分別存放。

(2）嚴禁在冷庫板和地面上進行敲打鉆孔，嚴禁運貨平板車碰冷庫庫板。

(3）往吊架上掛肉時要輕拿輕放，進出冷庫要及時關門以避免冷氣外漏。

(4）應每小時檢查一次溫度，并在登記卡上做好記錄。

(5）操作人員每天對冷庫和冷庫內肉類加工設備及其周邊的環(huán)境進行清洗和消毒。

(6）存入冷庫的商品應包裝好，避免異味。

(7）食品進入冷庫之前，必須進行嚴格的質量檢查，變質的食品不能入庫，以免感染其他食品。

(8）操作人員平時應及時清理冷庫內的冰、霜和積水，每周對冷庫進行一次全面清理，在清理衛(wèi)生時，低溫、中溫冷庫只能用干拖把和干抹布清理。

(9）營業(yè)結束后須將冷庫的照明燈電源關閉，庫門鎖緊。